注意｜不仅仅要防雾霾 日常生活中还要提防它

      最近西安和全国很多地方一样出现了严重的雾霾天气，影响着人们生活的各个方面， 在大家都在抱怨雾霾对我们的身体、心情造成“巨大“伤害的同时，有媒体报道韩国某食品企业生产的调味油中检出苯并芘超标，责令停止销售并召回相关产品。早在2012年，韩国农心公司生产的6款方便面产品因检出苯并芘超标被召回。这个次次露面都上头条的苯并芘，究竟是个什么东西？为什么要关注它？

      得肺癌、皮肤癌、肝癌，都有它作怪的身影-----臭名昭著的苯并芘

      苯并芘，又称苯并（a）芘，英文缩写BaP，是常见致癌物的一种。1775年，一位英国医生观察到很多从童年起就打扫烟囱的工人在成年后罹患阴囊癌，推测烟囱里有一位“隐形杀手”。后来科学家从煤焦油中分离出具有致癌作用的苯并芘，证实了这位医生的怀疑。

      多环芳烃有两百多种，很多都具有致癌性，其中由五个苯环组成的苯并芘因发现早且致癌性强，被选为多环芳烃的代表。它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。动物试验包括经口、经皮、吸入，经腹膜皮下注射、均出现致癌。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌的阳性报告。在多环芳烃中，BaP污染最广、致癌性最强。BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且与其它多环芳烃的含量有一定的相关性，所以，一般都把BaP作为大气致癌物的代表。人体长期接触苯并芘可诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等多种癌症。

      苯并芘污染来源在哪里？

      苯并芘也是空气中的毒物

      为什么西安的空气不好，让我们看到这个苯并芘超标的消息心情更加不好呢。因为，苯并芘也是一种空气污染物，它就存在于我们呼吸的空气中。

     工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多环芳烃苯并芘、排入大气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，包括我们吃的蔬菜和粮食。这并不意味着我们的蔬菜都不能吃了。毕竟，蔬菜中多环芳烃的含量也与植物生长期、距离污染源的远近以及常年风向等气象条件有关，危害究竟有多大，真的很难评估。但可以肯定的是，保护环境就是保护我们的食品安全。

      苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的

      苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的。可以说，凡冒烟的地方大多都有它的身影，除了煤和石油燃烧，枯木野草燃烧、木炭燃烧、焦化、炼油、沥青、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。因此，汽车尾气、香烟烟雾、工业废水、烹调油烟以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之处。

      如何远离食物中的苯并芘？

      一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，要远离苯并芘，首先要少吃熏烤食品和油炸食品。

    （1）熏烤食品：燃熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要有：第一，烧有机物产生的烟——无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘。熏烤所用的燃料木炭的烟雾中就含有少量的苯并芘，在高温下有可能侵入食品中；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。所以，尽量少吃熏烤食品。

   （2）高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

       其次，日常烹调时要尽量减少高温、长时间的烹调方法。苯并芘的产生于高温烹调有直接的联系。研究发现，300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。所以，家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，过火就更不应该了，这样才能尽量减少苯并芘。